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　　米飯最常吃的主食，但為了保證它的健康，一定要經(jīng)過仔細淘洗�？墒牵�如果淘洗大米既健康又不損大米營養(yǎng)呢？ 　　大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。 　　所以淘米一定要注意兩點：一是要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。因為米里含有維生素和無機鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失；而且，米的營養(yǎng)還主要就在表層，淘洗太過，營養(yǎng)物質(zhì)就會流失。 　　此外，還要注意的一點是，洗完的大米要盡快下鍋煮，浸泡時間太長，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失。 如何挑選優(yōu)質(zhì)大米？ 　　市面上的大米種類有很多，最平常的就是珍珠米、香粘米，當(dāng)然，不同品種的米口味和營養(yǎng)價值略有不同，價格也會有區(qū)別。具體選哪種米，那就看自己的口味了。但是，就算是同一種米也有劣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)之分，如何才能挑選到健康的大米呢？ 　　看一看：先看看米粒的顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，由此可判斷是否是有不同品種的大米混合的，一般情況下，外表晶瑩透亮的大米淀粉結(jié)構(gòu)好，口感佳，而不太透明的大米可能口感較黏稠，水分大。 　　聞一聞：抓一把大米聞聞，如果是新米會有天然的谷香味，放置久的陳米則易出現(xiàn)“哈喇味”。 　　抖一抖：捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米�；蛘哳w粒不飽滿的米，如有則可能是加工過度或者大米質(zhì)量較差。 　　大米也有保質(zhì)期的，一次買大米最多買兩個月的量，存放過久味道和營養(yǎng)也會有所變化。