初嘗“楊姐面”
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小 發(fā)表日期:2005-10-28 22:22 評(píng)論:0 點(diǎn)擊:2312
去“楊姐面”是偶然,因?yàn)橄惹昂孟癫](méi)聽(tīng)過(guò)她有多大名氣,只聽(tīng)說(shuō)是很地道的川版;蛟S是因?yàn)榈靥帾{子橋,店堂的裝飾設(shè)置也是很有味道的,進(jìn)門(mén)便是有些古樸風(fēng)味的酒水臺(tái),臺(tái)后墻面上的各種菜、面的價(jià)目牌是用一只只紅色壽碗精心鑲飾的,很特別,與店堂內(nèi)四周沿墻貼掛著的墜有紅絲帶寫(xiě)有菜名的竹板條很是協(xié)調(diào)。
細(xì)看價(jià)目單,才發(fā)覺(jué)品種還蠻多的,面類(lèi)、小吃、炒菜、涼菜、粉蒸和特色的“楊姐燒菜”足有七八十種之多!皸罱忝妗彼C萃的是地道的四川特色美食,并且在薈萃之外又創(chuàng)有自己的特色,正如博大精深的美食文化,講求的是推陳出新。
四川菜的林林總總大概早已為眾人所熟知的了,而小吃,除了有名的“四川擔(dān)擔(dān)面”之外,倒也知之不多。諸如“粉子澇糟”、“宜賓燃面”、“銅井素面”、“張麻子脆紹面”還真不知都是些怎樣的吃食。熱情火辣的服務(wù)生小姐耐心地給我們一一道來(lái):這“粉子澇糟”即為酒釀圓宵,“宜賓燃面”“銅井素面”為四川宜賓、銅井兩道地方特色小吃,而“張麻子脆紹面”則是四川較有名氣的一個(gè)叫“張麻子”的人創(chuàng)制的,出了名,自是別有一番特色的了。
點(diǎn)了份不辣的“鹵肉涼面”,既消得暑氣,又可領(lǐng)略師傅的真功夫!胞u肉涼面”看來(lái)十分清爽,面上覆菜,菜上膏醬,激起了食“鮮”之欲。用筷子把醬料兜底翻拌,剎時(shí)間,醋香、醬香、肉香……竟誘惑得口齒生津。與水面的過(guò)口入肚不同,涼面是可以慢慢品嚼的,淡淡酸鮮的醋香和濃濃香郁的醬香,頓時(shí)讓人胃口大開(kāi)。配菜是清爽的素色,有汆過(guò)水的綠豆芽和胡蘿卜絲。最好吃的應(yīng)該是鹵肉了,看去帶膘帶皮的鹵肉片,吃起來(lái)卻很香,一點(diǎn)不油膩,細(xì)品起來(lái),倒似烤肉般,有著醇濃的肉香,火候很好,肉片不爛不抻,卻又很耐咀嚼。
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