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來源：果殼網 http://www.guokr.com/ 史軍 植物學博士，科學松鼠會成員 http://1.im.guokr.com/o_X5yS7UmXDrVaVY6rS9okvDxGAW1z_78zIzmqp7g00eAAAAHgAAAFBO.png今天00:00 葡萄大概算得上是身世最復雜的水果之一，不過這種復雜有別于柑橘家的混亂<忘了戳這里>，而是一種水果與人類文明發(fā)展的故事。要想講一個關于葡萄的故事真的很難，因為故事太多，反而不知道從什么地方開始講起。那可能是圣餐中的指定飲料，可能是詩人夜光杯中的美酒，可能是土豪標榜身份的某種酒水，也可能是的風干之后的特別小食，當然更可能是眾多餐桌上五光十色的新鮮水果，還有一些無核的葡萄因為被打上了避孕標簽讓人無所適從。不要著急，我們將在接下來五分鐘里，一同感受栽培葡萄家族充滿戲劇性的家族史。_OmA1AwAAAAQAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 身世復雜的葡萄。圖片：酒神的榮光全世界的葡萄科葡萄屬植物有60多種，它們都有相似的外貌——雜亂的藤條之上生長著掌狀或者羽毛狀的葉子，像觸角一樣會纏繞的卷須，還有不起眼的花朵，以及一串串在陽光下閃耀的果實。-FQBQAApQMAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 不起眼的葡萄花。圖片：wikimedia commons在這些葡萄屬當中有一種遠比其他種重要——那就是葡萄Vitis vinifera。這個種原產于歐亞大陸，所以也被稱為歐亞葡萄。人類食用葡萄的歷史非常悠久，最早的栽培記錄可以追溯到公元前6000-6500年，在公元前4000年的時候，葡萄種植從南高加索區(qū)域傳播到小亞細亞，同時通過新月沃土進入尼羅河三角洲，完成了在西方世界的初步擴張。后向西沿地中海傳到西歐，向東傳到東亞。FCHsFZZQTFYQ5RmxMwJgiYrDjms8LWWM6NKcNOsfgCTfCwAA3gcAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 公元前六世紀的陶器上繪有葡萄收獲畫。圖片：wikipedia雖然中國的野生葡萄屬植物多達38種，但是并沒有栽培葡萄。所以所謂的《詩經》中記載的葡萄，大抵都是些野生的種類。中國最早的葡萄被認為是張騫出使西域的時候引入我國的。后來，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺[pú]飲之，則醄[táo]然而醉，故有是名”。這句話中“酺”是聚飲的意思，而“醄”是大醉的樣子，于是葡萄就因此得名了，說白了葡萄就是讓人喝得大醉的果子。-OUmfeLFhPzJCPqYCwAAvAcAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 希臘神話中的酒神狄俄倪索斯與阿里阿德涅。圖片：eleysis69.wordpress.com不管怎么看，葡萄幾乎就是為釀酒而生的，因為它們的果皮上就有豐富的釀酒酵母。再加上果肉中富含葡萄糖、果糖和蔗糖，使得葡萄自身就能毫無障礙地變身美酒。人們要做的只是把它們踩碎榨汁，然后把汁水用橡木桶收集起來發(fā)酵就好。用葡萄釀制葡萄酒的歷史幾乎與栽培葡萄的歷史一樣悠久。公元前1400年，巴比倫國王就頒布了關于葡萄酒交易的法律。在西方，葡萄酒一直都是標準的貴族飲料，一直到中世紀時期，葡萄酒仍然是，而貧民則更多是飲用麥芽發(fā)酵而成的酒精飲料。_sgIUhgaPgvkXyQi_6mzmpGXJOb6Q5Y2MQ5s4gzm8MzoAwAAJgQAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 14世紀的畫作，表現(xiàn)葡萄豐收時節(jié)的情景。圖片：wikipedia葡萄酒更是成為天主教、東正教圣餐的一部分，作為受難耶穌血液的象征物。那些禁酒的基督新教教徒則是用葡萄汁來代替葡萄酒。野蠻生長的美洲葡萄兄弟到16世紀的時候，葡萄隨著哥倫布的船隊來到帶到了美洲，隨后跟著葡萄牙人和西班牙人的活動擴散到美洲大部。其實在這里，已經生活著一大幫土著葡萄了，其中最重要的當屬圓葉葡萄Vitis rotundifolia和美洲葡萄Vitis labrusca。NPT3QoVQgR5bxKj-ZNzMB-nDeUUKjvK1FTdOftakYcHuAgAAbwIAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 圓葉葡萄。圖片：backyardnature.net圓葉葡萄和美洲葡萄的根系強健，抗病力強，很快就得到了歐洲殖民者的賞識。盡管美洲葡萄的甜度不高，釀制的葡萄酒也有一種特殊的怪味兒，還是被商人帶回了歐洲老家，并且試圖將其與歐亞葡萄雜交，以產生更為優(yōu)質的后代。但是，這個行為差點導致歐亞葡萄絕種。 美洲葡萄。圖片：gardenerdirect.com因為，一些危險的乘客也搭乘商人的航船來到了歐洲大陸，它們就是根瘤蚜。這是一種專門寄生在美洲葡萄根部的昆蟲，靠吸食葡萄植株的汁液而生，因為能讓葡萄根系長出瘤子而得名。根瘤蚜的一生都可以在美洲葡萄上完成，無翅階段的根瘤蚜可以進行孤雌生殖；而有翅階段的根瘤蚜可以產雌、雄蚜，交配后雌蚜產卵，以卵越冬。在長時間的對抗過程中，美洲葡萄已經對根瘤蚜有了一定的防御能力，但是，在大洋彼岸的歐洲，所有的葡萄園都是不設防的區(qū)域。<下面是關于根瘤蚜的圖片，高能預警>_WP3RITcUM23jtriKOOM8ABQAAtwMAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 根瘤蚜。圖片：wikipedia5GLj5kEk3uGFyHI4zAIG11_ISV0udoHPkXHSj8Yue0wABQAAwAMAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 根瘤菌感染后形成根瘤的植物根部。圖片：wikipedia19世紀中期當根瘤蚜進入歐洲的時候，攻陷了幾乎所有的葡萄種植園。在短短25年內，幾乎摧毀了法、意、德的葡萄和釀酒業(yè)。為了對付這些葡萄殺手，人們想了很多辦法，比如最初發(fā)現(xiàn)水浸可以殺死這些小蟲子，但是大多數(shù)葡萄園都建在丘陵地區(qū)，這放水泡田幾乎是個不可能任務。后來，又采用藥物熏蒸的方法來滅蟲，但是效果仍然不佳。<再次高能預警>zTObP-lW92riB0kC-EqFMmlDiLLgDvgDzarILrPKFlAgAwAAsAQAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 受根瘤蚜寄生的葡萄。圖片：wikipedia如果故事繼續(xù)這樣發(fā)展的話，我們今天就要與傳統(tǒng)葡萄酒說拜拜了。萬幸的是，園藝學家找到了解決問題的方法，那就是嫁接。這可謂峰回路轉，既然美洲葡萄的根系可以抵抗根瘤蚜，種植者就開始把歐洲葡萄嫁接在美國來的抗蚜品種，終于讓歐亞葡萄逃過一劫。ObjOUf50uX1KVanIoBhh3I_CgTq3tc54xEZRrEIu-3_YAgAAIgIAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 如何嫁接的示意圖。圖片：wikihow.com在隨后的日子里，人們也在不斷嘗試培育歐亞葡萄和美洲葡萄的雜交種，一方面提高抗病蟲害的特性；另一方面，也是為了改善葡萄的品質。但是時至今日，無論是釀酒品種，還是鮮食品種的主流仍然是歐亞葡萄。NW0tQklD2_XZIFMnfpvxGAH8TchRUi0QnqR5OAmikhXQBwAA3AUAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 嫁接的葡萄。圖片：mucciimports.com未來我們吃的葡萄會變成什么樣子，我們將拭目以待。提子是什么葡萄？一般認為提子會果肉比較脆，果皮不分離，以此作為區(qū)分“普通葡萄”和“提子”的特征。但其實，提子也是歐亞葡萄的一個品種。提子的名字，有一種說法是，“提子”即廣東語“葡萄”的意思，是商品名稱。常見的幾個葡萄品種有：戶太八號，歐洲葡萄和美洲葡萄的雜交種，戶太八號葡萄是西安市葡萄研究所（當時稱戶縣葡萄研究所，1997年更為現(xiàn)名）利用奧林匹亞品種芽變選育而成。單個葡萄幾乎是個小乒乓球，果粒大，近圓形，酸甜可口，果粉厚，果皮中厚，果皮與果肉易分離，果肉細脆。特別適合吃葡萄吐皮的朋友。_3EGWUDuhssFUymOet6cTWOTKO8V3E0ABAAAAAMAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 圖片來源見水印軟枝玫瑰香，特別適合對香味兒有追求的人喲。果皮中等厚，紫紅色或黑紫色，果肉較軟，多汁，有濃郁的玫瑰香味，唯一的缺點就是果粒兒太小了。_yAAgAAgAIAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 玫瑰香葡萄。圖片：玫瑰葡萄，剛吃過一種云南陽光玫瑰葡萄。通體碧綠，個頭中等，看似沒有成熟的果肉卻又極高的糖度（可以高達19）。特別適合喜歡甜口的朋友。-Wf--4Ae-kpOp3aT0cX7q-xYABAAAAAQAAEpQ.jpg?imageView2/2/w/592 圖片來源見水印葡萄皮上的白霜是什么？這種白霜既不是農藥，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質。葡萄表面蠟質的成分主要是一種叫齊墩果酸的物質，這種物質可以占到白霜總重的60%-70%，除此之外，白霜中還含有一些醇和酯類物質。不過，這些物質都有一個共同點，那就是都不溶于水。正因如此，想要洗掉葡萄白霜的朋友才會屢屢抓狂。